Samaref Armario de Fermentación Evolution 700
Samaref Armario de Fermentación EV700 – 20 Bandejas 60×40 cm. Armario de fermentación con pantalla táctil de 7’’. Equipado con iluminación LED y sonda de detección de la humedad. Dispone de juntas magnéticas extraíbles y guías portabandejas, resistentes a la corrosión y con alto coeficiente de higiene. Tiene una configuración Euronorm de 600×400.
6.739,00 €8.154,19 € Sin IVACon IVA
Modelos Disponibles
700
EV1000Descripción
El Armario de Fermentación Evolution 700 de Samaref ofrece soluciones excelentes para la fermentación y la conservación de las masas.
Además, permite controlar la humedad para evitar la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales. Dispone de las siguientes características: Tiene una pantalla táctil de 7’’. Control perfecto de la humedad: tiene un sistema de generación de humedad, que se puede establecer entre el 60 % y el 90 %.
El control de la humedad evita la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales, además de mejorar la calidad del producto durante el proceso de fermentado. Está fabricada con estructura en acero inoxidable AISI 304, con esquinas redondeadas en su interior.
Pies en acero inoxidable AISI 304 ajustables en altura de 9,1 a 12,2 cm. Con tirador ergonómico de la puerta. Interfaz gráfica multilingüe simple e intuitiva. Ciclos automáticos y manuales. Conservación manual. Visualización gráfica del ciclo e incluye 100 recetas.
Tiene juntas magnéticas extraíbles y guías porta bandejas, resistentes a la corrosión y con alto coeficiente de higiene. Con sonda de detección de humedad. Incluye iluminación LED para una máxima visibilidad interior. La puerta es reversible, con un tirador resistente a lo largo de toda la altura.
Permite la posibilidad de generar calor (hasta +35 °C) y frío (hasta –20 °C) para obtener la temperatura ideal de activación de las levaduras, permitiendo una porosidad uniforme. Sus especificaciones técnicas son: Capacidad de 605 litros. Gas refrigerante R290a.
Descongelación por gas caliente. Temperatura -20 a 35 ºC. Humedad Relativa 60-95 %. Voltaje 230V. Dimensiones 70 x 82,5 x 208 cm. Capacidad para 20 bandejas 60 x 40 cm con una altura de 2 cm. Potencia frigorífica de 568 W. Es necesaria conexión de agua.
Esta fermentadora tiene 5 fases: Fase 1 Detención : temperatura de -5/-10 °C para detener la fermentación. Se utiliza la baja temperatura para detener o ralentizar la actividad de la fermentación de la levadura. Fase 2 Conservación : la pasta se mantiene a una temperatura alrededor de 1 ºC o 2 °C.
La duración de la fase se regula automáticamente en base a la hora de finalización de la fermentación. Fase 3 Despertar: se sube la temperatura hasta unos 12 °C para que las levaduras retomen su actividad de forma gradual. Fase 4 Fermentación : la fermentación de la masa se produce a temperatura progresiva y humedad controlada.
Fase 5 Retención de la fermentación : este ciclo mantiene el producto estable hasta la llegada del operador que efectúa el horneado. Samaref Armario de Fermentación EV700 – 20 Bandejas 60×40 cm Bandejas 20 de 600 x 400 mm Ancho 700 mm Fondo 825 mm Alto 2.080 mm Potencia Frigorífica 568 W Temperatura -20 a 35 ºC Humedad Relativa 60-95 % Capacidad 605 l Peso 140 kg Ref.
EV700
Principales características
Samaref Armario de Fermentación EV700 – 20
| Bandejas | 60×40 cm |
| Bandejas | 20 de 600 x 400 mm |
| Ancho | 700 mm |
| Fondo | 825 mm |
| Alto | 2.080 mm |
| Potencia | Frigorífica 568 W |
| Temperatura | -20 a 35 ºC Humedad Relativa 60-95 % |
| Capacidad | 605 l |
| Peso | 140 kg |
| Ref. | EV700 |
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