Samaref Armario de Fermentación Evolution EV1000

El Armario de Fermentación Evolution EV1000 de Samaref ofrece soluciones excelentes para la  fermentación y la conservación de las masas.

Además, permite controlar la humedad para evitar la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales. Dispone de las siguientes características: Tiene una pantalla táctil de 7’’. Estructura en acero inoxidable AISI 304, con esquinas redondeadas en su interior.

Pies en acero inoxidable AISI 304 ajustables en altura de 9,1 a 12,2 cm. Con tirador ergonómico de la puerta. Interfaz gráfica multilingüe simple e intuitiva. Ciclos automáticos y manuales. Conservación manual. Visualización gráfica del ciclo. 100 recetas .

Tiene juntas magnéticas extraíbles y guías portabandejas, resistentes a la corrosión y con alto coeficiente de higiene. Con sonda de detección de humedad. Incluye iluminación LED para una máxima visibilidad interior. Descongelación por gas caliente. La puerta es reversible, con un tirador resistente a lo largo de toda la altura.

Control perfecto de la humedad : tiene un sistema de generación de humedad, que se  puede establecer entre el 60 % y el 90 %. El control de la humedad evita la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales, además de mejorar la calidad del producto durante el proceso de fermentado.

Permite la posibilidad de generar calor (hasta +35 °C) y frío (hasta –20 °C) para obtener la temperatura ideal de activación de las levaduras, permitiendo una porosidad uniforme. Es necesaria conexión de agua. Sus especificaciones técnicas son: Capacidad de 605 litros.

Gas refrigerante R290a. Voltaje 230V. Dimensiones 70 x 82,5 x 208 cm. Capacidad para 20 bandejas 60 x 40 cm con una altura de 2 cm. Potencia frigorífica de 568 W. Esta fermentadora tiene 5 fases: Fase 1 Detención : temperatura de -5/-10 °C para detener la fermentación.

Se utiliza la baja temperatura para detener o ralentizar la actividad de la fermentación de la levadura. Fase 2 Conservación : la pasta se mantiene a una temperatura alrededor de 1 ºC o 2 °C. La duración de la fase se regula automáticamente en base a la hora de finalización de la fermentación.

Fase 3 Despertar: se sube la temperatura hasta unos 12 °C para que las levaduras retomen su actividad de forma gradual. Fase 4 Fermentación : la fermentación de la masa se produce a temperatura progresiva y humedad controlada. Fase 5 Retención de la fermentación : este ciclo mantiene el producto estable hasta la llegada del operador que efectúa el horneado.

Armario de Fermentación Samaref Evolution EV1000 Temperatura -20 a 35 ºC Humedad Relativa 60-95 % Samaref Armario de Fermentación Evolution EV1000 Bandejas 40 de 600 x 400 mm Ancho 760 mm Fondo 850 mm Alto 2.190 mm Potencia Frigorífica 862 W Capacidad 901 l Peso 218 kg Ref.

EV1000

Principales características

Armario de Fermentación Samaref Evolution EV1000