Moduline Horno de Vapor a Presión CVE031
Horno de vapor a presión diseñado para pasteurizar, esterilizar, descongelar, cocinar al vacío o recalentar. Los alimentos no entran en contacto con el agua, sino sólo con su vapor presurizado, realizando un proceso de cocción con temperaturas relativamente bajas. Permite una cocción sana, ligera y rápida.
13.541,00 €16.384,61 € Sin IVACon IVA
Descripción
El Horno de Vapor a Presión CVE031 de Moduline permite una cocción sana, ligera y rápida que conserva el valor nutricionales y el sabor de los ingredientes.
La presión, aumenta la extraordinaria capacidad del vapor para penetrar en la estructura de los platos sin comprometer su calidad. Todo esto se traduce en tiempos reducidos, mayor productividad, mejor calidad y un sabor inigualable. Los alimentos no entran en contacto con el agua, sino sólo con su vapor presurizado, realizando un proceso de cocción con temperaturas relativamente bajas.
Está diseñado para pasteurizar, esterilizar, descongelar, cocinar al vacío (hasta 105 ºC) o recalentar productos enfriados. Sus principales características son: Con juntas de larga duración fabricadas con materiales de alta resistencia y calidad alimentaria.
Cámara y calentador completamente fabricados con acero inoxidable AISI 316. Con aislamiento térmico de cámara y calentador en fibra de cerámica. Tiene paneles porta parrillas extraíbles para facilitar las operaciones de limpieza y con una distancia entre ellos de 80 mm.
Para bandejas GN 1/1 (no incluidas). Con descarga central de la cámara para facilitar las operaciones de limpieza y lavado. Los cableados y componentes están colocados para facilitar cualquier intervención de mantenimiento. Bandeja de recogida de condensación con apertura de la puerta.
Tiene control electrónico programable con pantalla táctil de 4,3 pulgadas. Con señal acústica de fin de ciclo y temporizador de inicio programa. Control de la presión con presostatos electrónicos. Tiene función de precalentamiento y mantenimiento de la presión del calentador.
Limpieza automática y programable del calentador. Gestión electrónica de la potencia del calentador. Sistema automático de cierre y apertura de la puerta. Sistema automático de disminución de la presión en la cámara. Cierre hermético probado a 2 bar. La sonda corazón está incluida.
La puerta está equipada con un bloqueo automático y permanece cerrada durante todas las fases de cocción hasta que la cámara se haya despresurizado. Tiene los siguientes funciones: Los programas de cocción automática se dividen en 6 categorías de productos.
La programación manual de la cocción y el registro de recetas se simplifican mucho gracias a una interfaz muy intuitiva y fácil de leer. Los programas de cocción se pueden dividir en 9 fases diferentes que permiten un alto rendimiento en el procesamiento de alimentos.
Las funciones de pasteurización y esterilización, permiten pasteurizar y esterilizar rápidamente preparados en tarros (conservas, mermeladas, etc.) con la máxima seguridad y homogeneidad. Con función de descongelar. La función de regeneración permite recuperar rápidamente la temperatura de productos previamente cocidos y enfriados.
La función de vacío permite cocinar productos envasados hasta 105 ºC. El vapor a presión a baja la temperatura que permite que el calor penetre más rápidamente en los alimentos, reduciendo los tiempos de cocción y, por tanto, el tiempo de exposición del producto al calor, evitando cualquier tipo de transferencia de sustancias de la bolsa a su contenido.
La función de cocción lenta está especialmente indicada para cocinar carnes, ya que el vapor a baja temperatura realza su sabor y reduce su peso prácticamente a cero. El sistema ProTime permite programar la fecha y la hora en que la caldera debe iniciar la fase de precalentamiento.
Una vez finalizado el ciclo de cocción, el sistema automático de reducción de presión en la cámara reduce drásticamente la cantidad de vapor que se libera al abrir la puerta. La eliminación manual de los restos de comida y un simple ciclo de vapor a 122 °C durante unos minutos con la cámara vacía, mantienen el horno a vapor siempre perfectamente limpio.
Sus especificaciones técnicas son: Capacidad para 3 bandejas GN 1/1 (no incluidas). Temperatura de funcionamiento de 50 a 122 ºC (con una presión máxima de 1,2 bar). Con una potencia de 15,5 kW. Sus dimensiones son 70 x 88 x 75 cm. Voltaje 400 V. Puedes ver más recetas que se pueden elaborar con este horno en este enlace .
Moduline Horno de Vapor a Presión CVE031 Capacidad 3 GN 1/1 Ancho 700 mm Fondo 880 mm Alto 750 mm Potencia 15,5 kW Voltaje 400 V Ref. CVE031
Principales características
Moduline Horno de Vapor a Presión CVE031
| Capacidad | 3 GN 1/1 |
| Ancho | 700 mm |
| Fondo | 880 mm |
| Alto | 750 mm |
| Potencia | 15,5 kW |
| Voltaje | 400 V |
| Ref. | CVE031 |
Productos relacionados
Sartén basculante fabricada con cuerpo y tanque en acero inoxidable. Dispone de aislamiento térmico y y mecanismo de elevación manual. Tiene una capacidad de 80 litros.
Cocina de inducción con 4 zonas de cocción y mueble soporte. El calentamiento se activa sólo cuando la olla se encuentra en contacto directo con la superficie. Tiene 9 niveles de potencia programados y un resistente mando de alta precisión. La potencia total es de 20 kW.
Marmita eléctrica de la serie 900. El calentamiento es indirecto. Está equipada con grifo de descarga y grifo de llenado. La tapa se acciona por bisagras para mantener el equilibro de la tapa en cualquier posición.
Cocina eléctrica con horno. Con encimera fabricada en 1,5 mm de espesor compuesta de placas de hierro EGO, de alto rendimiento y calor uniforme. Con 4 placas de cocción y potencia de 19 kW.
Cocina con placa francesa y horno de la serie 900. Tiene un diseño modular, funcional y de gran eficiencia.
Marmita a gas de la serie 900. El calentamiento es directo. Tiene quemadores tubulares en acero inoxidable accionados mediante válvula de seguridad. Con encendido piezoeléctrico. Equipada con grifo de descarga y grifo de llenado.
Cocina a gas de cuatro fogones con horno. De la serie 900 modular de 80 cm de ancho, ideal para restaurantes de gran producción. Tiene un diseño robusto y quemadores de fundición. Con corona de doble llama.
Cocina de 6 fogones con horno. Forma parte de la serie 900 profesional con fondo de 90 cm. Fabricada en acero inox, equipada con cámara de agua, quemadores de fundición especial y corona de doble llama.
Sartén Basculante con funcionamiento eléctrico. Incorpora un dispositivo de basculación manual. Su rango de temperatura es de 45 ºC hasta 300 ºC. Tiene una capacidad de 120 litros, ideal para el sector hostelero.
Cocina a gas de 6 fuegos sobre horno GN 2/1. De alta potencia y duración con una calidad certificada. Tiene un diseño modular de 90 cm de profundidad. Garantiza un alto rendimiento ideal para colectivos. Equipada con quemadores High Power de hierro fundido. Horno de gas con termostato regulable de 160 a 280 ºC.
Placa de inducción con rapidez de calentamiento. De la serie 900 con dos zonas de cocción. Está fabricada en acero inoxidable, con interrupción automática de cocción en el momento que se retira el recipiente, para mayor seguridad.
Sartén Basculante con funcionamiento eléctrico. Tiene una capacidad de 80 litros. El rango de temperatura es desde 45 ºC hasta 300 ºC. Incorpora un dispositivo de basculación manual. Es ideal para el sector hostelero.
